Capital Catering der Hauptstadtcaterer

Wir verwöhnen Sie noch weitere 2 Monate mit unserem Funkturm-Geburtstagsbuffet anlässlich des 85-jährigen Funkturm-Jubiläums.

Im Zeitraum vom 03. Januar bis zum 29. Februar essen Geburtstagskinder jeden Alters an Ihrem Geburtstag gratis.

Reservieren Sie schon heute unter 030 - 30 38 29 00 und vergessen Sie Ihren Personalausweis nicht. Immer aktuell informiert über die Speisekarte des Funkturm-Restaurants werden Sie hier

Feiern Sie mit uns ins neue Jahr und genießen Sie den einmaligen Ausblick über Berlin während wir Sie mit unserem Silvestermenü verwöhnen.

Reservieren Sie noch heute für 149 Euro pro Person und sichern Sie sich die letzten Fensterplätze unter 030 - 30 38 29 00 oder per E-Mail unter funkturm@capital-catering.de

Einen Vorgeschmack auf unser Silvestermenü finden Sie hier

Sie möchten an Silvester lieber auf dem Boden bleiben?

Dann feiern Sie den Jahreswechsel am 31.12. ab 19.30 Uhr in Berlins größtem und charmantestem Ballsaal. Freuen Sie sich auf die „Midnight Party Band“, die „Cool Cats“ und als Dance Performance: „The Boogie Bandits“.

In der Ehrenhalle sorgt DJ Franz für musikalische Unterhaltung und unser Silvesterbuffet verwöhnt Sie mit kulinarischen Köstlichkeiten.

Das neue Jahr kann auch gleich mit einer tollen Überraschung für Sie beginnen. Denn Ihre Eintrittskartennummer nimmt als Los an unserer großen Neujahrsverlosung mit vielen hochkarätigen Preisen teil.

Tickets für 89 Euro pro Person unter 030 - 30 69 69 69 oder per E-Mail unter kartenservice@mb-capital-services.de

Seit fast 50 Jahren ist der Import Shop Berlin die erfolgreiche Realisation des Konzepts "globaler Markt lokaler Waren". Einmal im Jahr treffen in Berlin Hersteller und Händler von Handwerk und Kunsthandwerk aus aller Welt auf viele begeisterte Käufer hochwertiger Ethno- und Naturprodukte. Ein einzigartiges Erlebnis für Hersteller, Händler und Käufer. Erleben Sie die Faszination und seien Sie Teil dieses pulsierenden Miteinanders. Die notwendige Stärkung erhalten Sie auch in diesem Jahr wieder durch Speisen und Getränke von Capital Catering.

Zu ihrem 10-jährigen Jubiläum sticht die Boot und Fun Berlin mit einem neuen Messekonzept "10 Jahre = 10 Tage" in See. Seit 2002 hat sich die Messe von anfänglich zwei Hallen auf heute 13 Hallen mit knapp 66.000 Besuchern vergrößert. Die Boot und Fun Berlin wird in zwei Bereiche aufgeteilt: Zum einen in eine reine Bootsmesse mit zehn Tagen Laufzeit, zum anderen in eine Drei-Tages-Messe für die übrigen Bereiche.

Am 18. November startet mit der GALA-Nacht der Boote die Boot und Fun Berlin 2011. Das gesellschaftliche Highlight in Berlins maritimer Szene bietet Wassersport einmal anders. Konzerte, Empfänge, Partys und Aktionskünstler geben dann bei abendlicher Stimmung den maritimen Ton in den Messehallen unter dem Funkturm an.

Am ersten Wochenende und in der darauffolgenden Woche, 19. bis 27. November, wird das Messegeschehen auf die Themen Boote und Wassertourismus konzentriert. Geöffnet sind dann ausschließlich die Bootshallen 1 bis 6 sowie die Segelhalle 25.

Zum zweiten Wochenende, 25. bis 27. November, wird der Outdoor- und Trendsport mit Bereichen wie Kanu, Kajak, Surfen, Tauchen, Wakeboarden und Angeln als neue eigenständige Messe namens FUN-Berlin präsentiert.

An allen 10 Messetagen sorgt die Capital Catering GmbH auch dieses Jahr wieder für das leibliche Wohl der Aussteller und Besucher.

Die europäische Fach- und Consumer Messe für Pyrotechnik lädt ein in Hangar 5 auf dem Gelände des ehemaligen Flughafens Tempelhof. Ein besonderes Highlight stellen die Feuerwerk-Shows am Abend des zweiten Messetages dar. Die Capital Catering GmbH freut sich schon darauf, Sie während des Besuches mit kleinen Leckereien zu versorgen.

Unser Küchenchef Andreas Flechtner hat sich dieses Mal eine besondere Köstlichkeit für Sie ausgedacht:

Rezeptur für ca. 10 Personen:

Streuselteig:
100 g Zucker
100 g Butter
200 g Mehl
1 Pack. Vanillezucker
1 Prise Salz

Brat-Apfelmasse:
2,5 kg Äpfel, säuerlich (ca. 15 Stück)
100 g Zucker
½ Stück Vanilleschote
250 g Walnüsse, gehackt
100 g Sultaninen Saft von einer Zitrone
1 Prise Zimt

Vanillesauce:
1 Liter Milch
100 g Zucker
3 Stück Eigelb
30 g Cremepulver/Puddingpulver
½ Stück Vanilleschote

Zubereitung des Streuselteig

• Zucker, Vanillezucker und Butter gut verkneten
• Das Mehl durchsieben und nach und nach unter die Buttermasse arbeiten

Zubereitung der Brat-Apfelmasse

• Äpfel waschen, schälen, entkernen und zu Spalten schneiden
• Zitronensaft, Zucker, ½ Vanilleschote, gehackte Wallnüsse und Sultaninen zu den Apfelspalten geben und mit unterheben
• Den Backofen vorheizen auf ca. 200 °C
• Die Masse in eine gebutterte Auflaufform geben und die vorbereiteten Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Im Backofen bei 200 °C (mit Ober- und Unterhitze) ca. 30 bis 40 Minuten backen

Zubereitung der Vanillesauce

• 150 ml Milch abnehmen und mit dem Eigelb und dem Cremepulver anrühren
• Die restliche Milch mit dem Zucker und der ausgekratzten ½ Vanilleschote zum kochen bringen
• Die Eigelb-Cremepulver-Milchmasse vorsichtig in die kochende Milch einrühren
• Die Milch weiter rühren bis diese leicht anzieht (dickflüssig wird)
• Die Sauce passieren (durch ein Sieb gießen). Warm oder kalt zum Bratapfel-Crumble servieren

Die Capital Catering GmbH war anlässlich der diesjährigen Summer Rave Party in den Hangers von Tempelhof Partner von Kaisers-Tengelmann und war dort maßgeblich mit verantwortlich für die gastronomische Betreuung der mehr als 20.000 Raver in dieser Veranstaltungsnacht.

Genießen Sie die Fußball-Weltmeisterschaft der Frauen auf der 10 m² LED-Videoleinwand relaxed am BundesPresseStrand mitten im Regierungsviertel der Hauptstadt, umgeben von Reichstag, Kanzleramt und Hauptbahnhof. Berauschen Sie sich an der Stimmung von bis zu 5.000 Besuchern am Tag und genießen Sie den einzigartigen Blick auf die prominente Kulisse - leger aus dem Liegestuhl oder exklusiv von der Sonnenterrasse der Vip-Etage. Nach dem Match runden das Fußballfest mit DJ und ein internationales Fußballbuffett von Capital Catering das WM-Erlebnis ab.

BundesPresseStrand
Kapelle-Ufer 1
10117 Berlin
info@walksandtalks.de

Lassen Sie sich verwöhnen und genießen Sie im September und Oktober das Funkturm-Geburtstagsbuffet anlässlich des 85-jährigen Funkturm-Jubiläums. Im Zeitraum vom 13. September bis zum 30. Oktober essen Geburtstagskinder jeden Alters an Ihrem Geburtstag gratis. Reservieren Sie schon heute unter 030 - 30 38 29 00 und vergessen Sie Ihren Personalausweis nicht. Immer aktuell informiert über die Speisekarte des Funkturm-Restaurants werden Sie hier

Mit einem kompletten Sortiment an Backwaren in allen Produktionsstufen ist die DeWiBack Handels GmbH der „Haus- und Hoflieferant“ der CCG.

„Gute Qualität zu günstigen Preisen, gepaart mit schneller Lieferung und einer guten Dienstleistung.“ So beschreibt der Geschäftsführer Michael Decius den Unternehmenserfolg der DeWi Back Handels GmbH. Das Unternehmen wurde 1996 gegründet, hat neben dem Firmensitz in Berlin Niederlassungen in Hamburg, Frankfurt/Main und Rostock und beschäftigt inzwischen rund 180 Mitarbeiter.

Das Sortiment umfasst ca. 800 Artikel. Neben Standardprodukten wie Brötchen, Brot, Baguettes, Croissants, Ciabatta, Süßen Stückchen, Herzhaften Snacks, Blechkuchen und Torten in verschiedensten Variationen, gehört auch eine große Palette an Spezialprodukten zum Sortiment.

Durch die eigene Produktion können unter fachlicher Leitung von Bäcker- und Konditormeistern Produkte nach Kundenwünschen variiert oder auch neu entwickelt werden. Für die Capital Catering GmbH wurden schon einige Veranstaltungen individuell beliefert. Zum Beispiel wurden portionierte Kuchenstücke bereits auf Silbertabletts angerichtet geliefert.

Für das serviceorientierte Berliner Unternehmen arbeiten qualifizierte Kundenbetreuer vor Ort, aber auch die Kollegen in der Bestellannahme und die zuverlässigen Fahrer sind für die Kunden kompetente Ansprechpartner.

Unser Küchenchef empfiehlt: mediterrane Thunfischsteaks vom Grill

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Schalotten
• 3 - 4 Stiele Rosmarin
• 2 Stiele Basilikum
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL Kürbiskernöl
• 720 g Thunfischsteak (4 Stück a 180 g)
• Salz
• bunter Pfeffer aus der Mühle
• 2 Limetten
• Alufolie

Zubereitung:

Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und grob hacken. Den Zitronensaft und das Kürbiskernöl verrühren.

Thunfischsteaks waschen und trocken tupfen.Die Thunfischsteaks in eine flache Schale legen und mit Schalotten, Kräutern und Pfeffer bestreuen und mit der Zitronen-Öl-Marinade würzen. Abdecken und für 2 Stunden kühl stellen.

Thunfischsteak je auf ein Stück geölte Alufolie legen und salzen. Die gehackten Kräuter und Schalottenscheiben gleichmäßig auf dem Fisch verteilen. Die Folie zu einer Tasche zuklappen und an den Seiten einrollen. Die Grillpakete auf den vorgeheizten Grill ca. 15 Minuten grillen. Garnitur: Limettenscheiben, frischer Koriander

Mit einem Feuerwerk von Illuminationen und Veranstaltungen verwandelte das Festival of Lights 2010 die deutsche Hauptstadt abermals für zwei Wochen in eine einzigartige Glitzermetropole. Unter der Schirmherrschaft des Regierenden Bürgermeisters Klaus Wowereit wurden weltberühmte historische Wahrzeichen und Orte Berlins wie das Brandenburger Tor, der Funkturm, der Berliner Dom und der Fernsehturm spektakulär mit Licht, Events und Projektionen in Szene gesetzt. Die Festivallichter werden Berlin zum 7. Mal vom 19. bis 30. Oktober 2011 verzaubern.

Auch in diesem Newsletter möchten wir Ihnen wieder einen Mitarbeiter aus dem Kreis der Capital Catering GmbH vorstellen. Michael Dannecker ist stellvertretender Abteilungsleiter Stewarding und war gerne bereit, uns ein wenig hinter die Kulissen schauen zu lassen.

Michael Dannecker @ CCG

Herr Dannecker, Sie sind stellvertretender Abteilungsleiter Stewarding, was haben wir uns darunter vorzustellen?
Stewarding umfasst die zeitgenaue Planung der Vorbereitung und Bereitstellung des Equipments für Veranstaltungen, die Errichtung mobiler Restaurants sowie die Spülküche einschließlich Spülmaschine und Zuarbeiten.

Wie viele Mitarbeiter sind derzeit im Stewarding tätig bei der Capital Catering GmbH?
Wir haben ungefähr 50-60 Aushilfen, die veranstaltungsbezogen eingesetzt werden sowie elf feste Mitarbeiter in unserer Abteilung.

Seit wann sind Sie bei Capital Catering?
Ich bin seit dem 01.04.2009 hier.

Das ist ja noch gar nicht so lang…
Nein, vorher war ich als Koch tätig vorrangig in Berlin und auch in der Schweiz. Meine Ausbildung habe ich im Hotel Kempinski gemacht.

Und wie sind Sie auf die Capital Catering GmbH gekommen?
Ich wollte gern mal etwas anderes machen, habe mich schon immer für Messen interessiert, die Capital Catering GmbH ist ja auch ein Begriff in Berlin, also habe ich mich beworben und es hat glücklicherweise auch direkt geklappt.

Herr Dannecker, wie sieht ein typischer Morgen für Sie aus?
Früh aufstehen, in der Regel gegen 06.30 Uhr, erst einmal einen Kaffee kochen und dabei die Nachrichten sehen..

Das ARD-Morgenmagazin?
…Nein, N24 ist mir lieber. Anschließend springe ich unter die Dusche und los geht es in Büro, Outlook einschalten, Emails checken, Mitarbeitergespräche führen und Planungen, die Veranstaltungen betreffend, vorantreiben. Während Messen und Eventveranstaltungen bin ich selbstverständlich vor Ort präsent und kümmere mich um die Ablauforganisation.

Das ist ja schon ein anderer Ablauf als der eines Kochs, sind Sie mit der Entwicklung, die ihr Berufsleben genommen hat, zufrieden?
Ja, natürlich, das sind zwei ganz unterschiedliche Felder. Als Koch arbeitet man zwar im Team, aber doch eher für sich. Jetzt ist es mehr planerisches Arbeiten, vorausschauender mit psychologischer Komponente durch die Verantwortung gegenüber den Mitarbeitern, die selbstverständlich alle sehr unterschiedlich sind. Als Koch liegen die Stärken in dem, was man auch tatsächlich macht, in meiner Funktion als stellvertretender Abteilungsleiter Stewarding betrachte ich eher das Allgemeinbild, das Große Ganze sozusagen.

Wie sieht ein perfekter freier Tag für Sie aus?
Ausschlafen, (Anm.d.Redaktion: wie aus der Pistole geschossen) und dann viel Sport treiben, am Liebsten Rad fahren, Fitness oder auch spazieren gehen.

Herr Dannecker, wir danken Ihnen für das Gespräch und wünschen Ihnen noch einen angenehmen Arbeitstag!

Die TechEd ist Microsofts hochrangigste Lehrveranstaltung und bietet umfangreiche Trainings an der Microsoft Produktpalette. TechEd ist ein weltweiter Markenbegriff mit Events rund um den Globus. Die Verköstigung der Teilnehmer obliegt im 18. Jahr der Microsoft TechEd wieder der Capital Catering GmbH. Die Microsoft TechED hatte in diesem Jahr 7.400 Teilnehmer.

Catering Microsoft TechED in Halle 6.2

Für ein Catering Unternehmen wie die CCG, die an vielen verschiedenen Locations innerhalb Berlins Präsenz zeigt, ist ein schneller Lieferwagen natürlich unerlässlich. Außerdem besticht unser „Neuer“ durch sein schickes Design. Sehen Sie selbst.

Unser Küchenchef Andreas Flechtner empfiehlt für den Weihnachtsabend: Asiatischer Kürbissalat mit knuspriger Ente

Für 4-6 Personen
1 Ente ca 2 kg schwer
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 kleines Bund Minze frisch gehackt

Für den Kürbis
1-2 getrocknete rote Chilischoten zerkrümmelt
1 TL Koriandersaat
½ TL gemahlener Zimt
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
1 großer Butternusskürbis oder zwei Hokkaidos geviertelt
Olivenöl

Für das Dressing
abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Limetten
natives Olivenöl extra
1 TL Sesamöl
1 EL Sojasauce
1 TL brauner Zucker
1 frische rote Chillischote, entkernt und gehackt
1 Knoblauchzehe geschält und zerdrückt
5 Frühlingszwiebeln, weiße Teile geputzt und in schmale Ringe geschnitten, grüne Teile fein gehackt
1 großes Bund Koriander Grün, Blätter abgezupft, Stengel fein gehackt

Bei diesem Salat wird unglaublich gewürzter und gebackener Kürbis perfekt durch knuspriges Entenfleisch ergänzt. Ich mache ihn immer erst in letzter Minute an.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Ente innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann außen und innen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente in einen Bräter legen und ungefähr zwei Stunden im Backofen braten, dabei ab und zu wenden. Nach der Hälfte der Garzeit werden Sie vermutlich eine Menge Fett abgießen müssen. Das Fett aber nicht weggießen! Sieben Sie es ab, bewahren es im Kühlschrank in einem Glas auf und verwenden es für Bratkartoffeln. Es hält sich einige Monate.

Getrocknete Chili und Koriandersamen im Mörser zerreiben, dann Zimt und eine große Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Kerne aus dem Kürbis kratzen und zur Seite stellen. Den Kürbis in Spalten schneiden, auf ein Backblech legen und mit so viel Olivenöl beträufeln, daß er dünn mit Öl überzogen ist. Die gemahlenen Gewürze darüber streuen und den Kürbis darin wenden, dann in einer Lage auf dem Blech ausbreiten. Wenn die Ente 1 ¼ Stunden im Ofen ist, den Kürbis dazu stellen und etwa 45 Minuten mitbacken.

In der Zwischenzeit die Kürbiskerne gründlich waschen, salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Die Kerne ohne weiteres Fett in der Pfanne rösten, bis Sie goldbraun sind, dann beiseite stellen.
Für das Dressing Limettenschale, Limettensaft und die gleiche Menge Olivenöl, Sesamöl und Sojasauce in eine Schüssel geben. Den Zucker, Chili und Knoblauch, die grünen Teile der Schluppen und die Korianderstengel unterrühren. Das Dressing abschmecken, dabei auf die Ausgewogenheit von süß und sauer achten. Es sollte als Kontrast zu der üpigen Ente eher säuerlich sein.

Nach zwei Stunden, wenn die Ente schön knusprig und der Kürbis weich ist, die Bleche aus dem Ofen nehmen. Das Entenfleisch mit zwei Gabeln vom Knochen lösen, die Stücke teilen und in eine große Schüssel geben. Das Fleisch und den Kürbis noch warm mit den gerösteten Kürbiskernen sowie der Hälfte der Koriander- und Minzblätter mischen. Das Dressing darüber gießen und unterheben. Den restlichen Salat mit den Kräutern und Frühlingszwiebelscheiben bestreuen und servieren.

Frohes Fest!

Wir möchten es nicht versäumen, Sie auf unseren diesjährigen Silvesterball im Palais am Funkturm hinzuweisen. Freuen Sie sich auf das „Ballroom Dance Orchestra“, „Party Delight“ und das Showballett Berlin“. In der Ehrenhalle sorgt DJ Franz für musikalische Untermalung und das Buffet „Jahreswechsel“ verwöhnt Sie mit verlockenden Köstlichkeiten.

Bestellen Sie Ihre Karte zum Preis von 89,00 EUR pro Person über unsere Tickethotline unter 030 – 30 69 69 69.

Wir freuen uns auf Sie!

Besucher und Gäste können Sich ab sofort auf Roderick Leise freuen, seit dem 01.10.neuer Souschef im Funkturm Restaurant.

Nach seiner Ausbildung zum Koch und einem Praktikum im Odenwald ergatterte Herr Leise einen Job im Restaurant Drei Stuben in Meersburg, dessen Inhaber kein geringerer als Stefan Marquard ist, einer der bekanntesten Kochs in Deutschland. Anschließend folgte eine Beschäftigung im Seeparkhotel Wandlitz, dessen Restaurant unter den zwanzig besten Brandenburgs rangiert. Nachdem er vom Schwabenländle schon den Weg ins Brandenburger Land gefunden hat, war es zum Berliner Funkturm nur noch ein Katzensprung. Freuen Sie sich mit uns auf die kulinarischen Genüsse des Roderick Leise.

Wir freuen uns, dass wir in diesem Jahr wieder fünf Auszubildenden bei der Capital Catering GmbH die Möglichkeit geben können, eine fundierte und spannende Berufsausbildung zu erhalten. Begrüßen Sie mit uns unsere neuen Auszubildenden in den Bereichen Küche und Restaurant.

Ab sofort bewirtet unsere Capital Catering GmbH wieder den Bundespressestrand.
Kommen Sie doch mal vorbei:

BundesPresseStrand
Kapelle-Ufer 1
10117 Berlin
Wir freuen uns auf Ihre Anfragen unter:
gastro@bundespressestrand.de

Ab November können Sie in den urigen Hütten am BundesPresseStrand eine zünftige Brotzeit und warmen Glühwein genießen. Wenn die Dunkelheit sich schon ab 18.00 Uhr über die Hauptstadt legt und die feuchte Kälte durch die Jacke zieht, machen Sie es sich bei gemütlicher Hüttenatmosphäre mit Blick auf Reichstag und Kanzleramt gemütlich.
Veranstaltungsanfragen sind immer willkommen unter: info@walksandtalks.de.

Am 01.10.2010 fand im Palais am Funkturm der Festakt zum 20jährigen Jubiläum des Vereinigungsparteitages der CDU Deutschlands statt. Festredner wie der „Kanzler der Einheit“, Helmut Kohl, und Bundeskanzlerin Angela Merkel gaben diesem Anlass den passenden Rahmen.

Wir möchten es nicht versäumen, Sie auf unseren diesjährigen Silvesterball im Palais am Funkturm hinzuweisen. Freuen Sie sich auf das „Ballroom Dance Orchestra“, „Party Delight“ und das Showballett Berlin“. In der Ehrenhalle sorgt DJ Franz für musikalische Untermalung und das Buffet „Jahreswechsel“ verwöhnt Sie mit verlockenden Köstlichkeiten. Hier ein kleiner Auszug:

• Ein halber Hummer mit Cognacsauce
• Norwegischer Fjordlachs geräuchert und gebeizt mit Sahnemerrettich und Senf-Dillsauce
• Kallmar mit gegrilltem Lauch und Fenchel in Chorizo Dressing
• Asiatischer Kürbissalat mit Ende
• Möhren-Avocadosalat mit Orangen-Zitronendressing
• Winter Cole Slaw mit Minze
• Miso Suppe mit allen klassischen Beilagen zum selbst Zusammenstellen.

Das neue Jahr kann auch gleich mit einer tollen Überraschung für Sie beginnen, denn Ihre Eintrittskartennummer nimmt als Los an unserer großen Neujahrsverlosung live ab 01.00 Uhr auf der Palais-Hauptbühne. Viele hochkarätige Preise warten nur auf Sie.

Bestellen Sie Ihre Karte zum Preis von 89,00 EUR/Person über unsere

Tickethotline unter 030 – 30 69 69 69.

Wir freuen uns auf Sie!

Die Mutter aller Luftfahrtmessen feierte im Jahr 2009 ein besonderes Jubiläum: Die älteste Luftfahrtmesse der Welt wurde in diesem Jahr 100 Jahre alt. Mit der größten Beteiligung in der Geschichte zeigten 1.153 Aussteller aus 47 Ländern eine eindrucksvolle Leistungsschau an Produkten und Dienstleistungen aus allen Bereichen der Aerospace-Industrie. Die Capital Catering GmbH versorgte rund 235.000 Besucher mit Speisen und Getränken.

Die ILA Berlin Air Show ist zudem die weltweit führende Konferenzmesse der Branche. Unser Unternehmen hatte zeitgleich über 100 internationale und nationale Konferenzen aus allen Segmenten der Branche zu betreuen, und wir sind sehr stolz darauf diese Organisationsaufgabe auch jenseits der heimatlichen Küchen bewältigt zu haben.

Area West © ILA 2010

Liebe Besucher und Besucherinnen,

bitte beachten Sie die Sommerschließzeit des Funkturms vom 05.07.2010 bis zum 14.09.2010 wegen Wartungsarbeiten und dann folgenden geschlossenen Veranstaltungen zur IFA 2010.
Danach erwarten Sie Köstlichkeiten aus Frankreich auf unserem Gourmet-Buffet.

Immer aktuell informiert über das Funkturm-Restaurant werden Sie hier.

Funkturm © CCG

Mit diesem Newsletter möchten wir eine kleine Serie beginnen und Ihnen die Menschen hinter unserem Firmentitel näher bringen.

Miriam Kehrer ist bereits seit über vier Jahren im Team der Capital Catering GmbH tätig. Zuerst betreute sie vornämlich die gastronomische Versorgung der Kongressteilnehmer im ICC Berlin, um später die exklusive Beratung ihrer Kunden für Veranstaltungen in der Stadt Berlin zu übernehmen.

Frau Kehrer, erzählen Sie doch mal, wie Sie zur Capital Catering gekommen sind.

Zunächst habe ich eine ganz seriöse Hotelausbildung absolviert, um danach ins ganz unseriöse Nachtleben abzuschweifen. Dort war ich als Barfrau tätig, später habe ich im Event- und Clubbereich gearbeitet. Irgendwann wollte ich die Sonne nicht immer auf-, sondern auch untergehen sehen, also habe ich mich umorientiert und kam hierher. Heute wiederum freue ich mich immer darauf, mal wieder ausschlafen zu können.

Wie sieht Ihr Arbeitsalltag aus?

Oft beginnt meine Aufgabe schon damit, meinen Kunden bei der Auswahl einer Location zu beraten. Dafür muss ich mich natürlich gut in der Stadt auskennen, um ein möglichst großes Portfolio an schönen und möglichst zu dem Event passenden Orten zu haben. Neben der Absprache der Speisen- und Getränkeauswahl bespreche ich auf Wunsch auch Raumplanung und Dekoration. Auf Basis dieser Absprachen erstelle ich den Vertrag mit dem Kunden. Die wichtigste Aufgabe ist es dann, diese Absprachen mit meinem Team zu besprechen und gemeinsam wunschgemäß umzusetzen.

Was macht die Arbeit bei der Capital Catering GmbH so spannend?

Die Tätigkeit ist sehr abwechslungsreich. Ich lerne viele unterschiedliche Menschen kennen, freue mich aber immer auch über die Zusammenarbeit im bekannten Team. Die inhaltliche Abwechslung spielt ebenfalls eine Rolle. So kann eine Konferenzversorgung von 600 Personen von einer Gala mit 1.000 Personen abgelöst werden, dicht gefolgt von einer Hochzeit mit 80 Personen. Jede Veranstaltung hat dabei einen eigenen Charakter, diesen zu erfassen und im Sinne des Kunden umzusetzen ist sehr spannend. Letztendlich ist meine größte Motivation, während einer Veranstaltung meine Gäste zu betrachten und zu sehen, dass wir Ihnen einen schönen, inspirierenden Rahmen für Ihre Veranstaltung geboten haben.

Das klingt doch alles sehr anstrengend. Was machen Sie, um sich davon zu erholen?

Auch privat bin ich gerne in Berlin unterwegs. Ich besuche viele Konzerte (und es ist toll, dass die Künstler so gerne hierherkommen), überhaupt spielt Musik als Ausgleich bei mir eine große Rolle. Das geht so weit, dass ich schon nervös werde, wenn ich meinen IPod nicht griffbereit habe. Und obwohl mein Beruf ja schon kommunikativ ist, treffe ich immer gerne meine Freunde, um dort fröhlich weiter zu reden.

Keine Lust auf eine weitere Grillwurst. Probieren Sie doch einmal die Empfehlung von unserem Küchenchef Andreas Hardi Flechtner, der sehr gern gleich Fisch in großen Stücken grillt.

Bitte aber nicht zu sehr einheizen, sonst ist die Haut knusprig, lange bevor das Fleisch gar ist. Legen Sie den Fisch mit der Haut nach unten auf den Grill und drehen Sie Ihn erst um, wenn sie goldbraun und knusprig ist. Was, Sie mögen keine Fischhaut? Dann wird es Zeit, dass Sie sie probieren.

Zutaten für 4- 6 Personen:
1 ganze Lachsseite von 1,5 kg, geschuppt und sorgfältig entgrätet
abgeriebene Schale und Saft von einer unbehandelten Zitrone
1 große Hand voll frisches Fenchelgrün, Olivenöl, Meersalz und frisch geriebener Pfeffer
1 Salatgurke, längs in Abständen geschält, sodass ein Streifenmuster entsteht
300 g Joghurt
1 frische rote Chilischote, von den Samen befreit und fein gehackt
1 kleines Bund frische Minze, Blätter abgezupft und gehackt

Den Grillrost gründlich abbürsten, damit der Fisch nicht daran festklebt. Das Feuer anzünden und warten bis sich eine heiße Glut mit einer Schicht Asche darüber entwickelt hat.

Den Fisch mit der Haut nach unten auf ein Kunststoffbrett legen und das Filet mit einem scharfen Messer mehrfach über die Fläche verteilt etwa 1 cm tief einschneiden. Die Zitronenschale und das Fenchelgrün, bis auf einen kleinen Rest, darüber streuen und in die Einschnitte reiben - nur nicht zu zaghaft, richtig schön einmassieren! Den Lachs rundherum mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen - besonders die Hautseite, denn das Meiste fällt sowieso wieder ab.

Ist der Grill startklar, den Lachs mit der Haut auf den Rost legen. Man kann jetzt sehen, wie das Fleisch von unten nach oben seine Farbe ändert. Nach etwa 4 Minuten dürfe die Haut goldbraun und knusprig sein. Den Fisch mit 2 Pfannenwendern umdrehen und von der anderen Seite 2 bis 3 Minuten grillen. Während er das tut, lösen Sie behutsam die Haut ab und legen sie neben den Fisch auf den Rost, so wird sie auch von der anderen Seite knusprig.

Wildlachs enthält weniger Fett als Zuchtlachs und wird deswegen etwas trockener. Es sein denn, Sie garen den Lachs nicht durch. Fisch aus Aquakulturen sollten Sie durchgaren - aber nicht zu lange sonst wird er trocken. Den Lachs behutsam vom Grill heben und auf einer schönen Platte oder Brett anrichten. Etwas abkühlen lassen, dann die Haut in Stücke zerbrechen.

Die Gurke längs halbieren und entkernen. In Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Joghurt verrühren. Mit dem Zitronensaft, der Hälfte der Chilis und der Hälfte der Minze würzen. Noch einen kleinen Schuss natives Olivenöl extra unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lachs mit einer Gabel in 4 bis 6 Portionen zerteilen und mit dem Gurken-Joghurt auf den Tellern anrichten. Den Joghurt mit dem restlichen Chili und Fenchelgrün bestreuen und mit weiterem Olivenöl beträufeln. Auf jeden Teller noch ein Stückchen Knusperhaut legen und servieren.

Guten Appetit!